牛肝菌（学名：Boletus）

是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，是一种世界性著名食用菌。

牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。